▶책 소개

노화 시계를 거꾸로 돌리는 매직 쿠킹!

비건과 여성, 일상이 책을 관통하는 키워드

감성 가득한 손그림 레시피 44

<시간을 거꾸로 돌리는 매직스푼>은 ‘음식은 곧 약’이라는 전통 한의학적인 철학을 바탕으로 채식한약국을 운영해온 이현주 한약사가 20여 년간의 임상경험을 통해 배운 지식과 정보를 바탕으로 만든 '음식/처방 레시피'를 공개하고, 그 레시피로 만든 음식을 그림으로 보여주는 책이다.

한약학으로 박사학위를 취득한 저자가 음식에 들어 있는 노화 방지 성분들과 유해 성분들, 관련 의료 지식을 쉬우면서도 논리적으로 설명해 가독성을 높였다.

책을 관통하는 키워드는 '비건'과 '여성'이다. 채식을 하는 여성들이 남성보다 많은데, 저자는 여성의 신체적 특성을 고려한, 여성만의 건강 문제를 해결할 수 있는 전문적인 비건 레시피가 충분치 않은 현실을 개선하는 데 도움이 되고자 하는 바람을 담았다.

또 다른 키워드는 ‘일상’이다. 저자는 ‘건강은 식습관의 결과’라는 대전제하에 건강한 식습관을 실천하는 데 도움을 주는 간단한 규칙과, 만들기 편하고 맛있어서 매일 만들어 먹고 싶은 레시피를 소개한다.

책에서 소개하는 레시피는 맛과 건강이라는 단순 목표보다는 생리불순, 생리전증후군, 불면증, 비만, 당뇨, 고혈압, 불면증, 변비 등 다양한 질병과 증상을 완화, 개선, 치유하는 것을 직접적인 목표로 하고 있다. 조리법과 처방(medical prescription)이라는 두 가지 뜻을 모두 지닌 영어 단어 '레시피'의 뜻에 충실한 셈이다.

저자는 콜레스테롤 수치를 올리는 동물성 단백질 대신 심혈관계 질환의 위험을 낮춰주는 식물성 단백질을 섭취해야 한다고 지적하면서 다양한 식물성 단백질 공급원과 조리법을 소개한다. '템페버거', '매시트콩고기타코', '구운두부바', 단백질은 많고 글루텐은 없는 '발아퀴노아샐러드', '구운병아리콩샐러드'와 같은 레시피로 동물성 단백질보다 질 좋고 건강하고, 무엇보다도 맛있는 단백질을 얻을 수 있다고 말한다.

44종의 레시피와 이들 레시피로 완성된 음식 그림이 책의 중심 내용으로 펼쳐져 있다. 음식 재료와 완성된 음식 그림 모두 저자가 직접 그렸다.

▶출판사 서평

20여 년간 채식한약국을 운영해온 한약사가

임상경험을 통해 배운 것들을 건강한 음식에 대한 이야기와 레시피로 풀어내다

이현주 한약사는 채식한약국을 운영하며 “어떤 음식을 먹는지도 중요하지만, 건강한 식사계획과 루틴을 지키는 게 더 중요하다”는 것을, “그러한 루틴을 지킬 수 있도록 구체적인 레시피를 제시했을 때, 더 많은 분들이 지병에서 벗어나고 건강한 삶의 방식으로 변화된다”는 것을 깨닫게 되었다.

이러한 깨달음을 바탕으로 저자는 이 책에 그간 한약국을 방문한 환자들에게 제안한 루틴, 루틴을 지키는 데 도움을 주는 규칙, 건강과 젊음을 지키는 음식 레시피를 담았다. 또한 건강한 식재료로 차린 소박하고 평화로운 채식밥상을 통해 인류가 처한 기후위기를 극복할 수 있다는 연결성도 고민하며 글을 쓰고 그림을 그렸다.

건강과 젊음을 지키는 데일리 루틴과 아침, 점심, 저녁 레시피

저자가 건강과 젊음을 지키기 위해 가장 중요하다고 생각하는 것은 건강한 식습관을 들이는 일이다. 하지만 아무리 건강에 좋은 식단과 식습관을 환자들에게 제공한다 하더라도, 구체적인 지침이 부족하거나 실천하기 어렵고 불편하게 느껴지면 아무런 소용이 없다는 사실을 알게 되었다.

그래서 저자는 이 책 1부에 해당하는 “루틴: 건강과 젊음을 지키는 식습관 만들기”에서 건강한 식습관을 실생활에서 꾸준히 실천하도록 도와주는 간단한 규칙과, ‘맛없지만 건강에 좋을 것 같아’ 억지로 먹는 음식이 아니라 조리하기 편하고 맛있어서 매일 만들어 먹다 보니 저절로 건강해지고 젊어지는 음식들을 소개한다. 더불어 소소한 일상의 달콤함을 놓치지 않도록 건강한 간식 메뉴들도 소개한다.

“다양한 채소와 과일의 효능과 성분들을 간단하지만 정확하게 전달하려고 노력했어요. 이 책에서 제안하는 루틴을 100일 정도만 지키며 소개하는 음식들로 식사한다면, 누구나 분명히 건강한 삶의 방식으로 전환될 거라고 믿어요.“

비만, 당뇨, 고혈압, 불면증, 변비 등 다양한 증상을 완화하는 증상별 레시피와

지구와 나의 건강을 위한 식물성 단백질 레시피

2부에 해당하는 “증상별 레시피”에서는 ‘혈압 잡는 토마토렌틸수프’, ‘당뇨에 좋은 구운두부현미국수’, ‘염증 잡는 강황 라떼’, ‘불면증에 좋은 연잎감국차’, ‘우울증을 개선하는 다크초콜릿퐁듀’, ‘아토피피부염에 좋은 민들레민트티’, ‘생리전증후군에는 블루베리오트팬케이크’ 등 특정 증상을 완화하는 데 도움이 되는 레시피를 제안한다. 대부분 음식들이 조리 과정이 쉽고 간편해서 요리라고는 라면이나 계란프라이 정도만 할 줄 아는 ‘요알못’도 쉽게 따라 할 수 있다.

아울러 책에 소개한 44가지 음식이 대부분 비만, 당뇨, 고혈압, 고지혈증 등 대사질환과 노화 방지에 좋은 음식이지만, 레시피에 사용한 식재료들의 효능에 따라 어떤 증상이나 병증에 더 도움이 되는 음식인지를 각 레시피 설명 도입부에 별도로 표시하여 실용성과 효용성을 높였다.

3부에 해당하는 “식물성 단백질 레시피”에서는 ‘고기 대신 매시트콩고기타코’, ‘단백질은 많고 글루텐은 없는 발아퀴노아샐러드’, ‘노화 방지에 찰떡궁합 브로콜리시금치수프’ 등 식물성 단백질을 다양한 방식으로 즐기는 레시피를 소개한다.

한국고기없는월요일(일주일 중 하루, 월요일만이라도 채식을 하자는 운동으로, 기후변화의 가장 큰 원인인 육식을 줄이고자 기획된 세계적 캠페인) 대표이기도 한 저자가 제안하는 식물성 단백질 레시피로 자신의 건강뿐만 아니라 지구의 건강도 함께 챙겨보자.

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"동물성 단백질을 섭취하면, 동물성 지방도 함께 섭취하게 되어 콜레스테롤 수치가 올라가고 혈액 내 독소가 증가해요. 반면 식물성 단백질은 저밀도 콜레스테롤을 체외로 배출하고, 혈관을 건강하게 하여 고혈압, 고지혈증 등의 심혈관계 질환을 예방해줘요."

여성과 비건, 일상이라는 키워드

이 책에서 소개하는 44가지 레시피와 레시피를 설명하는 내용은 전체적으로 '비건'과 '여성', '일상'이라는 키워드에 집중하고 있다. 비건 음식만을 선별한 것은 채식이 각종 질병에서 상대적으로 자유로운 음식이라는 여러 연구 결과와 환자들과의 상담 결과를 바탕으로 한 전문적인 임상진단에 따른 것이다.

아울러 가임기 여성뿐만이 아니라 여성 일반의 신체적인 특성을 고려한 맞춤형 음식 처방을 제시하고 있다. ‘생리 주기별 나타나기 쉬운 증상과 대처’, ‘생리전증후군에는 블루베리오트팬케이크’, ‘호르몬 불균형을 잡는 베리베리시럽’ 등 다양한 레시피들과 정보로 실제적인 치료적 효과를 겨냥하고 있다.

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"호르몬 균형은 특히 여성들의 삶의 질에 많은 영향을 미쳐요. 우리 몸의 호르몬들은 모두 서로 영향을 미치므로, 한 호르몬이 균형을 잃으면 다른 호르몬 분비에도 영향을 줘요. 호르몬이 불균형 상태일 때는 피로감, 머릿속에 안개가 낀 느낌, 급격한 체중 증가, 탈모 등의 증상이 나타나요. 호르몬 불균형을 바로잡는 데 가장 좋은 음식들은 자연 상태에서 채취하여 그대로, 가공하지 않은 채 먹는 ‘온전한 식품(홀푸드wholefoods)’이에요."

저자가 그린 손그림

저자가 그림을 직접 그린 이유는 그동안의 임상 경험을 통해 말이나 글로 설명하는 것보다는 그림으로 보여주는 게 환자들이 직관적으로 이해하는 데 큰 도움이 되었기 때문이다. 환자와의 상담일지에서 시작된 그림 그리기가 이 책의 바탕이 된 셈이다. 완성된 음식의 생생한 색깔과 먹음직스러운 모양뿐만 아니라 음식을 담아놓은 그릇의 세세한 디테일이 돋보인다.

​결론은 이들 음식 처방을 어떻게 하면 환자들이 매일 쉽게 맛있게 행복하게 즐기느냐에 있고, 이러한 고민이 이 책의 출발점이 되었다. 얼핏 보면 요리책 같고, 읽어보면 요긴한 전문 지식과 정보를 전달하는 건강서이기도 한 이 책의 곳곳에서 저자의 따뜻함과 배려를 느낄 수 있는 이유이다.

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▶저자 소개

이현주

중앙대학교에서 신문방송학을 전공한 후 시골 마을로 귀농해 자연농법을 중심으로 한 생태적 라이프스타일을 시도했다. 이후 약초와 음식을 통한 치유에 관심을 쏟으며 대구한의대학교에서 한방산업학 석사, 우석대학교에서 한약학 박사학위를 취득했다.

하버드 의과대학의 생활습관의학 프로그램, 요리의학 셰프코칭 프로그램과 코넬대학교의 자연식물식영양학 과정을 수료했다. 순식물성 약초와 식단을 처방하는 기린한약국을 열어 음식으로 병을 고쳐왔고, 인천녹색연합 운영위원, 한국고기없는월요일 대표, 생명다양성재단 이사를 거쳐, 전 세계인을 대상으로 하는 사상 최초의 식단 가이드 『The EAT–Lancet Report 인류세식단』을 발간한 EAT재단(덴마크 오슬로)의 특별고문이자 한국대사로 활동하고 있다. 저서로는 『채식연습』 『30일간의 간헐적 채식』 『오감테라피』 등 7권의 책이 있고, 방송과 신문, 잡지 등 다양한 매체에 소개되었으며 국내외 포럼과 행사에 연사로 초청되었다.

▶차례

01

루 틴: 건강과 젊음을 지키는 식습관 만들기

아침 — 아침은 부드럽고 따뜻하게!

01 기상 직후, 간을 위한 디톡스워터

02 자연 그대로 즐기는 채소찜

03 몸이 냉한 사람을 위한 아침 식사 단호박사과수프

04 열 많은 사람들을 위한 그린스무디

05 쾌변을 부르는 두부된장

06 속 편해지는 힐링티 두부된장차

07 소화를 돕는 아침 식사 옐로스무디

점심 — 점심은 속이 편하면서 영양은 풍부하게!

08 영양 가득한 점심 새싹채소샐러드밥

09 면역력을 키워주는 표고구이쌈밥

저녁 — 저녁은 일찍, 가볍게!

10 만병통치약 미소된장국

11 든든하고 속 편한 저녁 메뉴 당근은행영양밥

12 영양 가득한 다이어트식 뿌리채소영양밥

13 속 편한 포만감을 선사하는 우엉들깨탕

14 간편하게 즐기는 건강한 한 끼 구운채소 플레이트

02

증상별 레시피

15 염증 잡는 강황라떼

16 생리전증후군에는 블루베리오트팬케이크

17 숙면을 위한 홈메이드 아몬드오트밀크

18 호르몬 불균형을 잡는 베리베리시럽

19 아토피피부염에 좋은 민들레민트티

20 고혈압 잡는 토마토렌틸수프

21 고지혈증에 좋은 구운병아리콩샐러드

22 골다공증에 좋은 슈퍼 칼슘 간식 모링가밀크와 말린 무화과

23 당뇨에 좋은 구운두부현미국수

24 변비에 좋은 고구마푸룬팬케이크

25 열 많은 사람의 염증 관리를 위한 서머그린샐러드

26 호르몬 균형을 위한 씨앗사이클링쿠키

27 불면증에 좋은 연잎감국차

28 냉증을 없애주는 복숭아밤수프

29 우울증을 개선하는 다크초콜릿퐁듀

30 당뇨와 탄수화물중독 치료하는 채소누들

31 빈혈 잡는 매생이전

03

식물성 단백질 레시피

32 고기 대신 매시트콩고기타코

33 영양 많은 발아현미 생채식

34 로푸드 단백질 현미퀴노아케이크

35 단백질은 많고 글루텐은 없는 발아퀴노아샐러드

36 양질의 단백질을 건강하게 즐기는 구운두부바

37 다양한 재료로 연출하는 다양한 맛 매시트콩고기월남쌈밥

38 초강력 단백질 파워 템페구이

39 맛과 영양이 듬뿍 템페버거

40 단백질 간식 현미누룽지와 구기자잼

41 발효의 힘 김치밥쿠키

42 장을 되살리는 강된장

43 노화 방지에 찰떡궁합 브로콜리시금치수프

44 기적같이 담석을 사라지게 한 간청소